L’Église Notre-Dame de Saubion, dans le département des Landes, est un édifice qui témoigne d’une longue histoire, avec des éléments de construction remontant à la fin du XIIe siècle ou au début du XIIIe siècle. Comme de nombreuses églises de la région, elle a été maintes fois remaniée et fortifiée au fil des siècles.